网站地图
联系我们
添加微信
-
如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波
2024-11-26如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。 兰州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。
-
很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面
2024-11-19一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上 等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。
-
爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性
2024-11-11爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。
-
一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华
2024-11-01一碗牛肉面是怎样炼成的？一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。 陇东和河西走廊的优 质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优 质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
-
在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较
2024-10-16兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。 在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较： 顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
-
兰州牛肉拉面的店面标准|服务标准|操作标准|安全标准是什么？
2024-10-08兰州牛肉拉面的店面标准|服务标准|操作标准|安全标准是什么？ 1.在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。
-
兰州牛肉面是一道源自甘肃兰州的传统面食
2024-09-26兰州牛肉面是一道源自甘肃兰州的传统面食，以其独特的面条和美味的牛肉汤而闻名。细而劲道的拉面，搭配浓郁的牛肉汤，再加上新鲜的牛肉片、葱花和香菜，味道十分鲜美。 兰州牛肉面是一种熟悉的、温暖的味道，是与家人、朋友分享时光的纽带。 小时候
-
在兰州人心里，牛肉面是的“天下第 一面”
2024-09-16在兰州人心里，牛肉面是的“天下第一面”。 每天，有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远万里六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。
-
如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤
2024-09-05一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上 等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝
-
早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉
2024-08-26早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。 一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细
-
兰州人有多爱牛肉面？
2024-08-15兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。 牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。
添加微信
联系我们
电话咨询