兰州牛肉面加盟之殇-人力资源

来源：www.lznrmlnw.com 发布日期： 2023年11月27日

兰州牛肉面定名“兰州牛肉拉面”，可见“拉”字的重要性。既然是拉，那就注定了其发展的局限性，毕竟人工就目前来说不可替代。现如今市面上也有很多所谓的拉面机

兰州牛肉面定名“兰州牛肉拉面”，可见“拉”字的重要性。既然是拉，那就注定了其发展的局限性，毕竟人工就目前来说不可替代。现如今市面上也有很多所谓的拉面机，但无一例外都是挤压出面的方式，说穿了其实就是个压面机或者饸烙面机器。就如今的机械行业水平还无法做到模拟人工拉面，因为拉面是一个手里感受面的劲度同时配合拉伸的过程，这个过程人的身体是不需要计算的，但是机器需要感应和计算，这和机器人拿玻璃杯需要计算力度一样，看似简单，其实涉及模糊集合、人工智能等，是个非常复杂的过程。
既然机器没法用，那就只能回归到人力，那么现在有一个很严重的问题就是没人，尽管拉面师傅的工资一涨再涨。在这里说一下，兰州牛肉面师傅一般以兰州周边的永登、皋兰、榆中，以及定西、天水居多，这些地方要么是以前从事兰州牛肉面经营的人多，要么就是有些地方条件属实差一点，很多人早早的学了这个安身立命的手艺。近十年，国家开发西部和扶贫攻坚的力度一直较大，大家的生活也日益得到改善，这就导致了学拉面这份手艺的人越来越少，这几年都很少见到二十多岁的拉面师傅了。

其实说句公道话，现在的拉面师这个职业还是蛮不错的，工资基本7000起步，远高于兰州市平均薪资，同时现在后堂环境也基本都不错，而且都配备了和面机、揉面机、切菜机等，需要手工的流程也越来越少，可以说工作是越来越轻松。同时，现在很多兰州牛肉面加盟企业也会和加盟商签订劳务派遣协议，对拉面师傅有了更多的保障。这几年政府相关部门对拉面师傅的培训也是支持力度很大，将中式面点师（兰州牛肉面）列入了失业保险金和农村剩余劳动力再就业培训大纲，位列A档。其次，兰州市民间办学资本也成立了三家专业培训机构，分别是甘肃顶乐、甘肃兴陇、甘肃玉鼎牛肉面培训学校。这些培训或多或少的为兰州牛肉面行业输送了一大批拉面师傅。但不足的是，失业保
险金培训周期较短，15天的时间远不足以培训出熟练地拉面师傅，而培训学校则大多是自主创业人员，这大大限制了拉面师傅的水平和数量。
面对这样的问题，小编可以大胆的预测，拉面师傅的工资过几年会达到或超过10000元，年入10W对拉面师傅来说是基本操作了，于此同时，兰州牛肉面加盟企业就该头疼了，人越来越少，还越来越贵。其实小编倒觉得可以将兰州牛肉面师傅培训引入中职体系，在保证就业的同时，中职较长的学习周期也能确保师傅的水平，学习也不再苦恼中职就业问题，可以说是一举两得。

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