兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别？

来源：www.lznrmlnw.com 发布日期： 2023年11月27日

实事求是地说，兰州人不太认可兰州拉面这个名字。当外国人谈论拉面时，兰州人会特别强调不是拉面，而是兰州牛肉面。外国人常常感到奇怪：为什么兰州拉面遍布全国，但兰州没有？

实事求是地说，兰州人不太认可兰州拉面这个名字。当外国人谈论拉面时，兰州人会特别强调不是拉面，而是兰州牛肉面。外国人常常感到奇怪：为什么兰州拉面遍布全国，但兰州没有？
说到遍布全国的兰州拉面，20世纪80年代，青海自治县的几名农民走出山区，在福建厦门开设了第一家拉面店。南方餐桌上的米饭占主导地位，拉面不被接受，所以他们在面馆门口展示拉面技巧，逐渐吸引顾客，生意越来越繁荣。随后，越来越多的青海人开始在更多的城市从事拉面业务。也许是为了利用兰州牛肉面的声誉开拓市场，也许拉技术可以更吸引顾客，青海人创造性地整合了兰州和拉面两个词，直接结合成兰州拉面。

如果从标准来看，兰州拉面和兰州牛肉面没有区别，也是清、二白、三红、四绿，最多缺少五黄。但很多人去兰州吃他们认为的兰州拉面——牛肉面后叹了口气：差别仍然很大。
除了很多肉(有的直接把牛肉放在面条里，有的放在盘子里，吃的时候自己放)，区别就在于汤。兰州有很多牛肉面馆，每个都有自己的汤配方。这些配方都是商业秘密。就连兰州牛肉拉面协会的也承认，兰州牛肉面的是之前无法走出兰州的原因，而华龙牛肉拉面的配方则将兰州拉面推向了全国。
2007年6月，兰州向国内外征集标志，从近500多件作品中选出一幅作为兰州牛肉拉面的统一标志。图案以绿色为主，图形像牛头，但展现了拉面的动作：绿色剪影，一轮火红的太阳，线条简洁明快，下面加上兰州牛肉拉面字样。2010年5月，国家商标局通过了兰州牛肉拉面注册申请。2019年1月25日，兰州市政府宣布使用兰州牛肉拉面商标。
有人可能会问，为什么这个商标是拉面而不是牛肉面？会不会让人觉得不太正宗？
对此，业内人士指出，之所以选择这个商标，是因为每一个元素都与兰州牛肉面息息相关:绿色剪影仿佛一个人在用力拉面，手臂中间的线条恰恰是他手中抖动的面条，对应着兰州经过的黄河；整个商标的外观轮廓类似于强壮的牛头，象征着牛肉拉面中的重要元素——牛肉。
至于兰州当地人习惯称之为牛肉面或牛肉面，但在其他地方，人们更习惯称之为兰州牛肉拉面，这反映了兰州牛肉拉面在不同发展时期的继承、继承、创新和发展过程。

事实上，兰州牛肉拉面行业协会早在2003年就成立了，2010年被中国烹饪协会认定为中国牛肉拉面之乡。2012年，兰州牛肉拉面被人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心列为国家专项职业能力鉴定项目之一。
综合考虑上述情况后，兰州决定向国家商标局提交注册商标，仍以兰州牛肉拉面命名。同时，兰州牛肉拉面行业也制定了质量标准、业务标准、服务标准，要求企业按标准开业，符合标准要求。目前，使用兰州牛肉拉面商标的面使用兰州牛肉拉面商标。
如今，在全国许多城市，兰州拉面商店随处可见。其中，有一些的品牌。比如马记永拿到了红杉估值10亿元的TS，陈香贵的估值也达到了整齐的10亿元，小张拉拉的估值是3.9亿元。
兰州拉面不再是一碗简单的牛肉面，正成为投资机构争夺的线下消费新品类。
如果说牛肉面是兰州的名片，那么兰州拉面就是走出去的人带出去的城市名片。

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